为全面检验餐饮队伍实战本领，将理论考核成果转化为灶台上的过硬功夫，10月28日、29日，后勤保障部第四届“工匠杯”厨艺技能比赛实操考核在明故宫、将军路两校区相继拉开帷幕。作为本届赛事的核心环节，实操比拼紧扣日常供餐实际，全面考察厨师基本功与出品质量，为后续决赛选拔高技能人才夯实基础。

本次实操考核分校区、分岗位有序推进，两校区共计79名厨师同台竞技（其中红案60名、白案19名）。考核内容为红案需制作两道指定菜肴，重点考察刀工火候、调味成菜及色泽口感；白案需制作两道指定面点，重点考察手法成型、面皮质感及造型规范。比赛环节设置贴合真实工作场景，严格对标食堂日常出菜分量标准，红案分为切配、烹饪两个环节，分别在食堂大厅与后场操作间完成；白案分为调馅、包制、蒸制三个环节，前两个环节在前场大厅展示，蒸制环节在后场蒸煮间进行。全程由现场监督人员、评审人员及工作人员共同检阅，既考验厨师的技艺发挥，也检验其心境稳态。

比赛现场气氛热烈，灶火升腾间尽显真功。红案厨师刀起刀落、切配利落，颠勺翻炒间香气四溢，一道道菜肴色泽诱人、形味俱佳；白案厨师巧手翻飞、细心捏制，一个个面点造型精巧、活灵活现，蒸制后松软适口、馅心饱满。

评委主要由中心领导班子成员、中心行政总厨担任，还特邀国际创新港后勤服务中心和保障部采招办负责人共同参与评审。评审组严格对照评分标准，从视觉感官到亲口品尝，对红案菜肴的外观、香味、口味、工艺，以及白案面点的色泽、口感、形态、款式进行综合评判，郑重打分，确保比赛公平公正、优中选优。

灶台即战场，匠心铸美味。此次实操考核既是对厨师日常技能的一次集中检阅，也是以赛促培、以培促提升的重要抓手。饮食服务中心将以此为契机，持续优化厨师技能水平，推动餐饮保障能力迈上新台阶，为师生提供更加优质的餐饮与服务。11月12日，天目湖校区厨师实操比拼将接续上演，期待更多精彩表现。后续，中心将从各阶段比赛中择优选拔，为“工匠杯”的集中展示输送高技能人才，以精湛技艺诠释后勤餐饮人的责任与担当，为学校“双一流”建设贡献坚实的后勤保障力量。